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做個聰明食客!揭秘餐廳絕不會告訴你的8件事

來源:新浪女性 2016年05月02日 08:37 瀏覽量:100   作者:landyliao

偶爾下次大手筆上餐廳搓一頓,本是件開心愜意的事兒,但很多時候我們不僅沒吃上什么新鮮玩意兒,反而成了花錢買罪受的冤大頭。在這個食品安全岌岌可危的年代,上館子,我們必須知道這些地雷和真相!

1、養在水族箱的海鮮不一定好

在餐廳看到水族箱里活跳跳的海鮮,常讓你覺得超新鮮;事實卻是,你極有可能吃到的是茍延殘喘的生病海產。

不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱,這些海鮮只會愈養愈瘦,而且非常容易生病。為防止高價空運來的海鮮一命嗚呼,只好在水里投藥來加強抵抗力和活動力,讓你覺得海鮮真的活跳跳。

2、點煎魚常常變成炸魚

你知道煎一條魚需要多少時間嗎?答案是20分鐘。那你知道20分鐘可以炒幾盤菜?答案是20盤。若是你有時間成本概念,老板要賣你一條煎魚,就得少賣好幾盤菜,所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。

可為什么餐廳不喜歡煎魚?因為煎魚除了要有耐心,還要有高超技巧,能掌握大小火侯。至于炸魚?老實說幾乎不需要技巧,直接丟進去就好,而且不用全程站在鍋邊,當然滋味也平凡到令人想不起來。

3、食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味

如果食材新鮮,第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤;若不新鮮,餐廳最常先腌后再炒,最后用酸甜醬來調味。

酸甜醬汁可以一箭雙雕,去腥兼提味,尤其是冷凍和快過期的失味食材,只要加上酸甜醬掩飾,就能將冷凍的冰箱味瞞天過海,甚至還能引發食欲。所以如果你告訴我新鮮的魚肉要做酸甜口味,我會大叫真是暴殄天物啊!

4、“手工菜”可能是冷凍再解凍

這年頭,時間就是金錢,客人不愿意等菜,餐廳也不愿意費工做大菜。因此那些需要燉煮很久的菜,店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛,一來節省瓦斯,二來省時間。

經過繁瑣的又剁又炸,冷凍再回溫,食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡,所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮,點這些菜常會吃入過多的調味料而不自知。如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK,但實在不建議常吃這類菜色,原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。

5、推薦“今日菜色”清廚房

進入餐廳,如果遇到服務生向你推薦菜色,有可能是想要“清廚房”。什么是清廚房?像是類似“今日菜色”,是沒在菜單中的菜色。有一些食材沒用快要過期,主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來消化。或是“招牌菜”,就是每桌你都會看見有一盤,在服務生三寸不爛之舌的推薦下,主廚炒菜備料很輕松,大家點的菜一起炒。所以萬一主廚得罪外場服務人員,下場就是不同桌的客人點的菜全部不一樣,讓廚房炒到累死。

6、巧立名目算錯錢

最常會發生這種狀況的就是熱炒店,酒酣耳熱之際,大家都想當老大搶付錢,這時鬼畫符的帳單在昏暗的燈光下,會讓人失去戒心,喝5瓶啤酒算成7瓶,小份的菜色變大份。

喝下午茶也可以打錯價格;開紅酒可以把1280元寫成2180元,這一切都仗著你不會一筆一筆對帳,就算你抓到有錯,他只要說聲:“啊!對不 起,算錯了…”就過關了,完全沒有法律問題。靠這種方式增加10%營業額的業者不在少數,而且算錯的比例相當高,所以下次用餐記得好好睜大眼睛,不要成為冤大頭。

7、利用人性弱點設計菜單

到了餐廳,你的消費額越高,餐廳凈利就越高。所以餐廳想要賺錢,第一目標就是要好好“設計”菜單,讓你愿意多掏腰包。但人總是很顧面子,口袋不夠深不能裝闊,所以太貴的菜色不能點,點太便宜的菜色又顯得自己很窮酸。這種不太貴但請客又不丟臉的“中間”菜色,就成了餐廳大宰肥羊的利器。

8、點1000元只給你吃到300元的價值

很多餐廳都有團購,買到就打折,但這種團購真的是吃到賺到嗎?餐廳的基本開銷:食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%,瓦斯、水電 10%、裝潢10%,利潤頂多剩下10%,這種殺雞取卵的折價繼續玩下去,只會一點一滴的殘害餐飲市場,也是餐飲業用較差食材的開始,因為一分錢一分貨,很現實。

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